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优安的觅编辑部整理:春节将至,农村家家户户制作腊肠,五个步骤流程介绍!

腊肠的制作起源很早,相传1000多年前就有人制作腊肠了。一直到现在,腊肠已经产生了很多的品类,现全国非常有名的腊肠有广东腊肠、四川腊肠、江苏如皋腊肠、湖南大腊肠等品类,冬天是做腊肠的好时节,下面小编就给大家分享自家做腊肠的方法要点。

春节将至,农村家家户户制作腊肠,五个步骤流程介绍!

农村制作腊肠的方法要点

第一步:选择上好的猪肉

这是制作腊肠最为关键的环节。有经验的都知道,制作腊肠最好选择新鲜猪腿肉,以肥瘦搭配适当的后腿肉为最佳。制作过程中,不要将肉用刀或者绞肉机剁碎,最好是一刀一刀的将肉切成1cm左右大小的方块,长约5cm,宽厚1cm肉条最佳。

第二步:选择上好的配料

这也是制作腊肠关键的要素之一。主要看你喜欢什么口味的,一般来说陈皮、、八角、花椒、肉桂等都是制作美味腊肠不可少的,大家还可以根据自己的喜好加入一些其它的作料。将准备好的作料与切好的肉块混合在一起,然后把它们搅拌均匀,等到大约十几分钟后,等到部分作料被肉块吸收,再次搅拌,直到作料与肉块完全混合均匀。

春节将至,农村家家户户制作腊肠,五个步骤流程介绍!

第三步:”肠衣”的制作

“肠衣”这道工序是必不可少的。制作方法有四个步骤,第一要用刀将小肠正面的脂肪轻轻剥除,然后用干燥的面粉擦拭干净,接着把小肠从里到外翻过来,然后又用擦拭干净,这样的步骤重复两三次,即可就可以了。第二是要准备一双带有棱角的筷子,用来刮肠,需要注意的是,在刮的时候不要太用力,以免肠面被刮破。

第三将刮好的肠衣用新鲜的白醋清洗一遍,然后用白酒和碱水 分别洗一次,最后再用清水将上述液体冲洗干净,这样做的目的是除去肠的异味;第四步就要做好肠面完好程度的检查,注意不要出现破损,通常的方法是将肠里灌水,要是没有发现破损的话,可用淡盐水泡上12个小时左右,这样可以增加肠衣的韧性。

第四步:灌装的方法

接下来就是灌装了,最主要要有耐心,还要非常仔细,做法有两种,我们先讲述其中一种。首先要两个人操作,其中一个人撑开肠衣的口部,另一人将肉块一点一点地往里面塞。灌一段之后就要用手从上往下赶一下,目的是把肉赶实,从而消除肉块之间的缝隙。最后还要用针在肠衣上随便扎几个小孔,放掉里面残存的空气。

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第五步:烘烤阶段

腊肠的烘烤其实不难,要诀是慢而不焦。首先用文火将腊肠慢慢的熏几个小时,之后用急火烘烤,待到腊肠被烤得大约有八成干的时候,就要移到外卖晾晒,等到它外观看起来全部干燥,就可以拿到屋里比较阴凉透风的地方进行风干,这个时间为半个月左右。

以上就是腊肠的全部制作方法了,只要大家掌握了这些要点,不愁吃不到自己做的美味了。

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