煮猪下货有先后顺序吗？

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猪下货也叫猪下水，一般指猪内脏。或部分其他器官，包括有猪肝、猪肚、猪心、猪肠等。很多地方都喜欢卤煮后食用，味道极为鲜美，那么煮猪下货有先后顺序吗？具体如下：

煮猪下货有先后顺序吗？

煮猪下货没有特定的先后顺序，可根据自己的习惯来。但一般可先煮肠、肚、心，再煮猪肝和猪肺等等。

猪下货的卤煮配方

1.食材准备

原料：猪下货；调料：黄酒、盐、味精、白糖、猪肉香精、老抽、蚝油、葱姜、香料粉；配料：花椒、八角、小茴香、丁香、草果、豆蔻、香茅草、山奈、甘草。

2.调制卤汤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

3.腌制

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌8小时左右，春天腌4小时左右，夏天腌2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后即可卤制。

4.出水

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

5.卤制

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

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