煮猪下水的顺序流程
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很多人都很喜欢吃猪下水,可是猪下水清洗过程和烹饪过程都比较麻烦,很多人都不会煮,有的时候煮出来不好吃,这是因为没有掌握正确的烹饪方法,下面就带大家来了解一下煮猪下水的顺序流程,希望对你有帮助。
一、什么是猪下水
猪下水通常指猪的内脏或者部分其他器官,也叫猪下货、猪杂、猪杂碎。因各地的风俗以及饮食习惯并不相同,所以猪下货具体的指向范围也有很大的不同,常见的猪下货有猪舌、猪心、猪肝、猪大肠和猪肺等。
二、清洗猪下水的方法
(1)首先用清水把猪下水的杂质清洗干净。
(2)接着再用面粉和生碱搓揉猪下水,揉搓完成后再用清水洗净。
(3)然后把猪下水放入沸水中焯水5分钟后捞出,放入冷淡盐水浸泡30分钟,清洗干净即可。
三、烹饪猪下水的方法
1、食材
猪下水5kg,黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。
2、调至卤汤
将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。
3、腌制
将猪下货用清水洗净,加100克盐进行腌制。
4、出水
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。
5、卤制
洗净的下货放入卤汤锅中,加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐,大火烧开,转小火煮30-50分钟。煮好后捞起检查。可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,可放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后再捞出即成。
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