剖鸡最快的方法

《剖鸡最快的方法 》由优安的觅官网整理报道：

平时很多人都有吃鸡肉，但是对于剖鸡却不知道如何下手，也没有做过这样的事情，大家在菜市场买菜都是买已经处理好的鸡，今天要跟大家说的是剖鸡最快的方法，一起来了解一下吧。

一、剖鸡最快的方法

1、放血

(1)一只手攒住鸡的翅膀，然后将鸡头攒入同一只手中，让鸡头呈后仰状态，露出脖颈。

(2)用左手的小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住颈部，再将其反转使颈部腹侧朝上，固定好之后用右手将颈部的小毛拔除。

(3)用锋利的刀片将露出来的气管、食管及血管切断(刀口不能开得太大)，再将鸡的腿提起进行彻底放血。

2、烫毛

(1)准备好热水，将鸡放入其中，浸烫时间可根据气温、鸡的大小、性别、重量及生长期进行调整。

(2)当能够顺利拔下鸡脚爪外覆的一层胶皮，以及鸡尾部和背部的粗毛时，则表示烫毛水温与时间较适宜。

3、脱毛

将鸡身放在工作台上拔去粗毛，再从逆生长方向搓除剩余的羽毛，残留绒毛可用拔毛钳从颈部开始逆毛倒钳。

4、取内脏

将鸡身摆成背部朝上、腹部朝下的姿势，然后在其右翅的左侧切一个小口，取出嗉囊，再从肛门切口，最后扒出里面的内脏。

二、鸡拔毛合适水温

1、鸡拔毛时，水温以75-80℃左右为宜，浸泡时长以1-2分钟左右为宜。如果温度过高，会导致鸡的皮孔迅速收缩，从而使得鸡毛紧紧附着在鸡皮之上，加大拔毛难度(强行拔毛，会损坏鸡皮)。如果水温过低，鸡毛同样很难拔掉。

2、宰杀好的鸡在浸泡之前，可以预先使用30℃的温水淋施鸡的身体，浸泡过程中，可以使用筷子上下翻动鸡毛，保证鸡全身的鸡毛浸烫均匀且烫透毛根，方便后续的拔毛。

3、拔毛时，一只手攒住鸡的两只翅膀，然后将剩下的鸡毛逆着生长方向捋掉，期间速度要快。如果放凉后不好拔毛，可以将鸡再次放入热水中浸泡三十秒钟左右，然后再重复拔毛。

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